Courgette soep met zwarte peper

 

Deze soep is heel geschikt voor een druilerige zomer avond als je zin hebt in iets pittigs en warms (en als de courgettes in overvloed zijn).

 

een scheutje martini

1 ui, grof gesneden

2 tenen knoflook, fijn gesneden

1 prei, in ringen

2 courgettes, grof gesneden

1 theelepel zwarte peper korrels

1.5 liter groentebouillon

rucola, voor de garnering

en verder: een staafmixer

 

Verhit een soeppan en doe er de martini in. Sauteer de ui, knoflook en prei 5 minuten. Voeg de courgettes toe en sauteer nog 5 minuten. Doe dan de bouillon en peperkorrels erbij en laat zachtjes koken tot de courgette zacht is (5 tot 10 minuten). Doe het vuur uit en mix met de staafmixer tot de soep glad is. Garneer met de rucola.