Boerenkool citrus salade

 

Deze salade is verrukkelijk en zit tjokvol eiwitten en vitaminen! Ik vind hem zo lekker dat ik hem ook regelmatig als ontbijt maak.

 

100 g verse boerenkool, heel fijn gesneden

sap van 1.5 sinaasappel

handje rozijnen

200 gram gekookte pompoen

125 g kidneybonen, afgegoten en goed afgespoeld onder de kraan

2 theelepels zonnebloempitten

1 theelepel zwarte sesamzaadjes

zout en peper naar smaak

 

Doe de boerenkool en sinaasappelsap in een salade kom. Masseer de boerenkool 1 tot 2 minuten en kneed met je handen het sap er goed door heen. Voeg de rozijnen, pompoen en kidneybonen erbij en meng goed. Laat nu minstens 10 minuten rusten. Verdeel de pitjes en zaadjes erover en smullen maar!